Superfood Salat mit rotem Reis und getrockneten Beeren

Das klingt doch gesund, oder? Und lecker dazu. Da man eine Menge heraus bekommt, hält sich das mit den Kalorien auch total im Rahmen.

Zunächst wird 200g roter Camargue-Reis gekocht. Das dauert eine Weile, er ist erst nach ca. 30 min. weich.

Die Karotten (4) werden in Streifen geschnitten und zusammen mit einer Dose gemischte Bohnen (240g Abtropfgewicht) auf ein Backblech gegeben und mit Salz und Olivenöl gewürzt. Im 200° heißen Ofen wird das Gemüse ca. 20 min. geröstet.

Das Dressing besteht aus Schalotten, Himbeeressig und Olivenöl (sowie Salz und Pfeffer).

Als „Bett“ wird gemischter Salat auf den Teller gegeben, in Scheiben geschnittene Radieschen, Reis, getrocknete Früchte, Minze und Petersilie und Karotten und Erbsen gemischt, mit Dressing versehen und dieser Salat nun auf das „Bett“ gegeben.

Hat bei uns wieder für drei gereicht – bei 2 Portionen wären das 715kcal.

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Glasierte Rote Beete mit Polenta und Käse Feta Art

Polenta essen wir sehr selten und gerade deshalb habe ich mich für dieses Gericht entschieden. Rote Beete liefern dazu nochmal jede Menge Vitamine und Mineralstoffe und so kommt das Wintergemüse nochmals auf den Tisch.

Zunächst würfelt man die Rote Beete (2 Knollen) und presst 2 Knoblauchzehen. Das ganze mit Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig abschmecken und im 200° heißen Umluftofen für 20 min. rösten. Danach gibt man die Kirschtomaten (250g) mit aufs Blech und röstet das Ganze nochmals für ca. 5min.

In der Zwischenzeit zerdrückt man einen Feta-Käse (150g), reibt Zitronenschale ab und entsaftet die Zitrone und schneidet den Basilikum (40g) klein. Die 3. Knoblauchzehe wird fein gehackt.

Für die Polenta setzt man 1l Wasser auf und löst einen Gemüse-Brühwürfel auf. Man lässt 150g Polenta einrieseln, gibt die Hälfte des Käses dazu und den Knoblauch. Bei geringer Hitze lässt man die Polenta ca. 8 min. köcheln, schmeckt mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale ab und mischt die Hälfte des Basilikums unter.

Den Rucola-Salat macht man mit einem Dressing aus Essig, Zitronensaft, Salz & Pfeffer an. Den restlichen Käse mischt man mit der zweiten Hälfte des Basilikums.

Die Polenta wird nun mit dem Gemüse aus dem Ofen versehen, mit Käse bestreut und dazu reicht man den Rucola-Salat.

Wir haben es zu dritt gegessen, bei 2 Portionen hat eine Mahlzeit 750kcal.

Duftiges Rosmarinhähnchen mit Zucchini-Quinoa-Salat

Für dieses Gericht bereitet man zuerst die Zucchinistreifen vor, die in ein wenig Olivenöl angebraten werden.

Dann wird der Quinoa gekocht, indem man 200ml Wasser, einen Brühwürfel, den Saft einer Orange, 1 EL Olivenöl, Essig, gehackten Knoblauch, Curry und Kurkuma aufkocht, 200g abgespülten Quinoa hinzugibt und diesen zunächst 10 min. köcheln lässt. Anschließend lässt man ihn für weitere 5min. quellen.

Die Hähnchenbrust wird flachgeklopft und in Mehl gewendet – anschließend in der Pfanne gebraten. Zum Ende hin mit Rosmarin betreut und ein wenig Zitronensaft beträufelt.

Eine Dose Kichererbsen gut abtropfen lassen und abspülen, zusammen mit der Zucchini und dem Quinoa vermengen. Gehackte Petersilie unterheben.

Das wars schon! 🙂

Eine Portion hat 835kcal.

Waldorfsalat mit Pastinaken und selbstgemachten Croutons

Es geht auch sehr gesund bei Marley Spoon. Der Beweis ist dieser leckere Salat, mit noch warmen Croutons und gerösteten Pastinaken.

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Hierfür werden die in Würfel geschnittenen Pastinaken mit Olivenöl beträufelt und mit Garam Masala gewürzt. Dann gibt man sie für 15min. in den 200° heißen Ofen.

Inzwischen kann man das Dressing aus Honig, Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Joghurt zubereiten.

Das Brot wird ebenso gewürfelt und im Ofen für ca. 8min mit geröstet.

Nun kann man noch die Petersilie hacken, den Stangensellerie in Scheiben und einen Apfel in dünne Spalten schneiden. Ein paar Walnüsse grob zerkleinert ergänzen das Ganze. Nun wird alles mit Rucola gemischt und mit dem Dressing beträufelt.

Cremiges Schwabentöpfle mit Gemüse und frischen Spätzle

Hier gibt es Schweinemedaillons in einer sahnigen Soße.

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Zuerst schneidet man das Gemüse (Karotten, Lauch und Zwiebeln) klein. Die Medaillons werden kurz von beiden Seiten angebraten und wieder aus der Pfanne genommen.

Nun gibt man die Zwiebeln zum Anbraten in die Pfanne, bestäubt diese mit etwas Mehl und füllt Wasser nach und gibt einen Brühwürfel hinzu. Ein Becher Sahne rundet das Ganze ab. Dann kommt das Gemüse und das Fleisch hinzu und alles wird kurz köcheln gelassen.

Die frischen Spätzle werden in einer separaten Pfanne erwärmt und schon ist das Gericht fertig 😍

Kartoffelpfannkuchen mit Lachs und Zitronencreme

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Reibekuchen kennt wohl jeder. Genauso dürfte es ich bei den Pfannkuchen – oder wie wir in Thüringen sagen: Eierkuchen – handeln. Dies hier ist eine Mischung aus beidem.

Milch, Ei und Mehl wird verquirlt, etwas Backpulver hinzugefügt und mit geriebenen, frischen Kartoffeln versehen. Dann wird das ganze in einer Pfanne ausgebacken.

Zwischenzeitlich bereitet man die Creme aus Crème fraîche, Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und Salz und Pfeffer zu.

Für die Deko schneidet man Frühlingszwiebeln klein.

Nun werden die Pfannkuchen mit der Zitronencreme bestrichen, mit Räucherlachs belegt und mit den Zwiebelchen garniert – 😍

Gefüllte Aubergine mit Feigenreis und Kormasauce

Dieses Gericht ist mit „Fit&Gesund“ deklariert und tatsächlich hat eine Portion nur um die 550kcal. Wenn man sie auf zwei aufteilt. Wir haben hier zu dritt gegessen, denn da es wieder 200g Reis gab, war das gut ausreichend.

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Zuerst wird der Vollkornreis gekocht. Die angegebene Zeit von 12 min fand ich dabei als zu kurz – da war der Reis noch mehr als bissfest.

Die Auberginen werden halbiert, kreuzförmig eingeschnitten, mit Olivenöl und Salz eingerieben und im vorgeheizten Ofen bei 200° 15-20 min geröstet.

In der Zwischenzeit bereitet man die Füllung zu, indem man Ingwer klein hackt, die Schale einer Limette abreibt und diese dann auspresst, Koriander wird grob gehackt und die Feigen klein geschnitten.

In einer großen Pfanne wird der Ingwer mit Öl angeschwitzt, dann gibt man Reis, Limettenschale und die Hälfte des Safts dazu und mischt Koriander und Feigen unter.

Die Auberginen werden, nachdem man sie aus dem Ofen geholt hat, ausgehöhlt und das Fruchtfleisch unter den Reis gemischt. Diese Füllung gibt man in die Auberginen und lässt das Ganze im Ofen ca 12 min backen.

Zwischenzeitlich verrührt man Kokosmilch mit Kormapaste und lässt das Ganze 5min köcheln.

Dazu gibt es einen gemischten Salat.